Ulje ima nižu točku taljenja, pa se pri prženju u takvom ulju stvara više kancerogenih tvari, a budući da je ulje tekuće, lakše je i više se apsorbira u hranu.
A svinjska mast samo stvara masni film, sprječavajući lijepljenje jela. Osim toga, pri kuhanju na svinjskoj masti stvara se manje kancerogenih tvari.
